Es fundamental conocer todos los matices que tenemos en cuenta durante este proceso:

- El peso de la entrada en la Montanera debe estar comprendido entre los 85-100 kilogramos para que al final de la misma oscile entre 170-180 kilos. El significativo aumento de peso en tan corto espacio de tiempo es lo que va a aportar al cerdo la infiltración de grasa tan característica.

- La edad mínima de sacrificio del cerdo debe ser aproximadamente de 18 meses, fundamentales para que su carne tenga una mayor consistencia y calidad.

- En la Montanera, el cerdo puede comer entre 7 y 10 kilos de bellotas y hierba diarios, para reponer cerca de un 10%.